Lokale Spezialitäten | Archipel de Thau

Die Schätze der Lagune Austern und Miesmuscheln aus dem Thau

Die Thau-Austern zeichnen sich durch ihr fleischiges, nach Meer duftendes Fleisch aus, das weniger salzig ist als das ihrer Verwandten aus dem Atlantik. Nach einer Aufzuchtzeit von 18 Monaten bis zu zwei Jahren entwickeln sie subtile nussige Aromen. Die Austernzüchter bieten sie in ihren Hütten am Wasser naturbelassen, im Ofen mit Knoblauch und Petersilie überbacken, pochiert oder auf einer königlichen Platte mit einem gut gekühlten Glas Picpoulan.

DieLagune produziert 90 % der Muscheln im Mittelmeerraum und 10 % der nationalen Produktion. Auf 7.500 Hektar züchten 500 Betriebe Austern und Miesmuscheln an untergetauchten Seilen. Die Zahlen sprechen für sich: 6.000 Tonnen Austern und 5.000 Tonnen Miesmuscheln werden jedes Jahr aus den Gewässern von Thau geholt .

Die Mittelmeermuscheln zeichnen sich durch ihre spitze Schale und ihr orangefarbenes Fleisch aus. Sie sind kleiner als die Atlantikmuscheln und haben einen intensiven Geschmack.

Die „Brasucade“ bleibt die typische Zubereitungsart:gegrillt über einem Feuer aus Weinreben, beträufelt mit einer Marinade aus Olivenöl und den Aromen unserer Garrigue. Man findet sie auch nach Sète-Art gefüllt mit Wurstbrät und Tomaten oder als „Marinières“.

Die Tielle Das Wappen von Sète

Diese mit in Tomaten, Gewürzen und Kräutern zubereitetem Tintenfisch gefüllte Brotteigtorte ist das Aushängeschild von Sète. In den 1930er Jahren als Imbiss für die Fischer auf See entstanden, hat sie sich als DIE unverzichtbare Spezialität etabliert .

Jede Familie, jede Bäckerei hütet ihr Rezept wie einen Schatz . Das Geheimnis liegt im langsamen Garen des Tintenfischs, bis er zart ist, in der Dosierung der Gewürze (Paprika, Chili, Pfeffer) und in diesem goldbraunen Teig, der leicht knusprig ist. Manche mögen sie lieber scharf, andere milder. Ob warm oder kalt, sie schmeckt zu jeder Tageszeit.

Die Einwohner von Sète werden es Ihnen bestätigen: Eine echte Tielle erkennt man an der großzügigen Füllung mit Tintenfisch und an der Soße, die beim Aufschneiden leicht überläuft. Die besten Adressen werden von Mund zu Mund weitergegeben.

Regionale Erzeuger

Sonnenverwöhnte regionale Produkte

Das mediterrane Klima begünstigt eine hochwertige Landwirtschaft. Der Honig nimmt die Aromen der Garrigue auf: Thymian, Rosmarin und Lavendel. Das in den benachbarten Ölmühlen gepresste Olivenöl passt hervorragend zu Salaten und gegrilltem Fisch.

Auf den Märkten und in den Markthallen von Sète, Mèze oder Frontignan bieten die Handwerker Tapenaden, Anchoïaden, Fischterrinen und Konfitüren an. Nicht zu vergessen das Obst und Gemüse, das die Stände bunt schmückt und die Gänge mit seinem Duft erfüllt. Kommen Sie und lernen Sie diese Handwerker des Geschmacks kennen, echte Enthusiasten, die das Terroir das ganzeJahr über zum Lebenerwecken.

Weine, Muskatweine und lokale Getränke

Der Picpoul de Pinet

Diese AOP umfasstdie größte Anbaufläche für Weißwein im Languedoc. Die Rebsorte verdankt ihren Namen den Hühnervögeln, die zwischen den Rebstöcken nach Beeren pickten. Der Picpoul wird seit der Antike auf 1.500 Hektar rund um die Lagune angebaut und ergibt einen trockenen, lebhaften und aromatischen Weißwein. Seine Zitrusnoten, seine Frische und seine Mineralität machen ihn zum idealen Begleiter für Austern und Muscheln.

Der Muskateller

Das Archipel de Thau bringt zwei AOC-Muscats hervor. Der Muscat de Frontignan, der bereits 1936 anerkannt wurde, ist der bekannteste Muscat des Languedoc. Seine 800 Hektar, die sich an die Hänge des Gardiole-Massivs schmiegen, profitieren von einem einzigartigen Terroir. Die eisenoxidreichen Lehm-Kalk-Böden verleihen dem Boden seine charakteristische rote Farbe.
Der 1959 klassifizierte Muscat de Mireval erstreckt sich über 290 Hektar in Mireval und Vic-la-Gardiole. Obwohl eher unbekannt, gewinnt er bei Weinliebhabern zunehmend an Beliebtheit. Diese natürlichen Süßweine, die ausschließlich aus der Rebsorte Muscat blanc à petits grains gekeltert werden, entfalten Aromen von Honig, getrockneten Aprikosen und kandierten Früchten.

Der Noilly Prat

In Marseillan stellt das Haus Noilly Prat seit 1813 den ersten französischen Wermut her . Dieser Aperitiflikör auf der Basis von Weißwein (Picpoul und Clairette), der mit Alkohol angereichert und mit Pflanzen und Gewürzen aus aller Welt aromatisiert wird, hat die Gaumen der Welt erobert .
Sein Geheimnis: ein einzigartiger Prozess, bei dem die Weine ein Jahr lang im „Enclos“ reifen, einem offenen Keller, in dem Tausende von Eichenfässern den klimatischen Schwankungen ausgesetzt sind. Sommerhitze, Meeresgischt und Winterkälte prägen langsam den Charakter des Wermuts. Es folgt eine Mazeration von mindestens 21 Tagen mit einer geheimen Mischung aus Kräutern und Gewürzen: Koriander aus Marokko, Kardamom aus Indien, Zimt aus Sri Lanka, Bitterorangen aus Tunesien, Iris aus Italien.
Im Jahr 1911 wurdeNoilly Prat zur Hauptzutat des in New York erfundenen Dry Martini. Im Jahr 1955 wurde das Hauszum offiziellen Lieferanten der Königin von England ernannt. Heute kann das Haus besichtigt werden und bietet Verkostungen sowie Cocktails an.

Die Brauerei La Singulière

Diese Craft-Brauerei hat sich 2017 am Quai de Bosc in Sète niedergelassen. Jérôme Panine, ein ehemaliger Skipper und passionierter Bierliebhaber, braut dort sechs Kreationen aus Bio-Zutaten. La Blonche (eine Mischung aus Weißbier und Blondbier mit Zitrusnoten) passt perfekt zu Austern und Tielles. La Roussette, ein Amberbier mit Noten von Kastanienhonig aus den Cevennen, begeistert Bierliebhaber.Die gesellige Pub-Atmosphäre, die Terrasse am Kai und die Möglichkeit, die Gärtanks zu sehen, machen diesen Ort zu einem absoluten Muss.

Die Sirupwerkstatt

In Mèze führtdas „Atelier du Sirop“ die Tradition handwerklich hergestellter Sirupe fort. Zitrone, Minze, Orgeat und rote Beeren für die Klassiker; aber auch Lavendel, Mohnblume, Yuzu oder Tanne für die originellen Kreationen. Selbstverständlich ganz ohne künstliche Farbstoffe oder Aromen. Einfach nur Früchte, Zucker, Wasser und Leidenschaft.
Das Atelier du Sirop wurde bereits mehrfach für die Qualität und Originalität seiner Produkte ausgezeichnet und bietet zudem Workshops für jedermannan, in denen man den Herstellungsprozess der Sirupe mitverfolgen oder lernen kann, wie man damit kocht, um seine täglichen Gerichte zu verfeinern.

Limonce'Thau

Limonce’Thau, ebenfalls in Mèze, verwandelt ein Familienrezept für Limoncello in ein lokales Produkt. Claire und Mathieu stellen in ihrer handwerklichen Manufaktur etwa 1000 Flaschen pro Jahr her. Alles wird von Hand gemacht: das Schälen der Zitronen, das Einlegen in Alkohol, das Vermischen mit einem hausgemachten Sirup. Ein Orangecello soll das Sortiment bald ergänzen.

Wo kann man diese lokalen Spezialitäten probieren?

Die Restaurants des Archipels von Thau bringen diese außergewöhnlichen Produkte zur Geltung. In Sète servieren die Restaurants am HafenTiellesund Bourrides mit Blick auf die Boote. In Bouzigues und Mèze servieren die Austernzuchtbetriebe Austern und Miesmuscheln direkt am Wasser. In Marseillan verkostet manNoilly Prat im historischen Haus. In Frontignan öffnet die Genossenschaftskellerei ihre Türen, um ihren Muscat vorzustellen.
Die Markthallen bieten jeden Morgen ein farbenfrohes Spektakel: frischer Fisch, sonnenverwöhntes Obst und Gemüse, Ziegenkäse, handwerklich hergestellte Wurstwaren. Die traditionellen Märkte beleben die Dörfer die ganze Woche über.

Die Estivales de Thau

Seit 2015 beleben die „Estivales de Thau“ jeden Sommerdonnerstag von 18 bis 23 Uhr neun Gemeinden der Region. Dieses große Wanderfest, das von Sète Agglopôle Méditerranée ins Leben gerufen wurde, stellt lokale Weine, regionale Küche und Live-Musik in den Mittelpunkt.

Das Prinzip: Entdecken Sie die Produkte des Thau-Beckens in einer geselligen Guinguette-Atmosphäre. An den Ständen von Winzern, Austernzüchtern, Erzeugern und Handwerkern werden Verkostungen und der Verkauf regionaler Produkte angeboten.

Auf der Speisekarte: Picpoul, Muscat, Austern, Miesmuscheln, Tielles, Zézettes, Kekse, Pralinen, Eis. Jeder Abend wird von Live-Konzerten und Straßenkünstlern begleitet.

Gastronomische Veranstaltungen Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen!

Die „Oursinade“ im Februar ist ein Fest zu Ehren der frisch gefangenen Seeigel.

Die „Emmuscades“ im Juli sind eine Hommage an den Muscat de Frontignan.

Das Austernfest in Mèze und das Aalfest in Marseillan im Juli stellen die Produkte der Lagune in den Mittelpunkt.

Seit 2013mit dem Label„Vignobles & Découvertes“ausgezeichnet, 2016 erneuert und 2018 unter dem Namen „Thau en Méditerranée“ erweitert, bietet das Archipel de Thau Weintouren, Verkostungen bei den Winzern, Kochworkshops und Besichtigungen von Muschelzuchtbetrieben an. Über 60 Fachleute engagieren sich dafür, über die Oenotour und die Conchylitour ein hochwertiges Erlebnis zu bieten.

Kommen Sie und entdecken Sie den Archipel von Thau.
Nehmen Sie sich die Zeit, ein DutzendAustern mit Blick auf die Lagunevon Thau zu genießen, in eine noch warme Tielle zu beißen,mit einem Glas gutgekühltemPicpoul anzustoßenoder bei Sonnenuntergang einen goldenen Muscat zu genießen.
Jeder Bissen, jeder Schluck erzählt eine Geschichte: die eines Landes, in dem Meer und Land verschmelzen, in dem jahrhundertealte Traditionen und zeitgenössische Innovationen miteinander im Dialog stehen, in dem die Leidenschaft der Erzeuger vom Feld auf den Teller übertragen wird.