La ostra de Thau tiene una carne carnosa y con sabor a mar, menos salada que la de sus primas del Atlántico. Criada durante un periodo de entre 18 meses y 2 años, desarrolla sutiles aromas a avellana. Los ostricultores la ofrecen al natural en sus masías a orillas del agua, gratinada al horno con ajo y perejil, escalfada o en una bandeja real acompañada de una copa de Picpoulbien frío.
Lalaguna produce el 90 % de los mariscos del Mediterráneo y el 10 % de la producción nacional. En 7 500 hectáreas, 500 explotaciones crían ostras y mejillones en cuerdas sumergidas. Las cifras hablan por sí solas: cada año salen de las aguas de Thau 6 000 toneladas de ostras y 5 000 toneladas de mejillones.
Los mejillones del Mediterráneo se distinguen por su concha puntiaguda y su carne anaranjada. Más pequeños que los mejillones del Atlántico, concentran sabores intensos.
La brasucade sigue siendo la forma de preparación más emblemática:asadas a la parrilla sobre sarmientos de vid, rociadas con una marinada de aceite de oliva con aromas de nuestra garriga. También se pueden encontrar rellenas a la setoisa con carne de salchicha y tomates, o a la marinera.
