Bienvenidos a Bouzigues

Enclavado en la orilla norte de la laguna de Thau, Bouzigues ha dado nombre a una de las ostras más famosas del Mediterráneo. Es imposible pasar por el pueblo sin sentarse a la mesa frente al puerto para degustarla, con la mirada puesta en el inmenso damero de las mesas de cría de marisco que dibujan el horizonte de la laguna. Y para comprender este saber hacer transmitido de generación en generación, el museo del Étang de Thau, ubicado en una antigua casa de pescadores, recorre con pasión la historia de los oficios del agua, desde la pesca ancestral hasta el cultivo de marisco.

Déjese llevar por la tranquila atmósfera de la laguna de Thau y el encanto de sus callejuelas. Haga una parada frente a la iglesia de Saint-Jacques antes de embarcarse en una excursión por el mar para observar de cerca los criaderos de ostras. Entre su ambiente de pueblo languedociano y su vínculo visceral con la laguna, Bouzigues destila una dulzura de vivir típicamente mediterránea, donde cada instante sabe a sal y a sol.

Prueba. Embárcate. Conoce. En Bouzigues, la cría de marisco se descubre con las manos en el agua y los pies en los embarcaderos. Los apasionados productores que perpetúan este saber hacer secular le esperan en sus masías para contarle sobre su oficio, llevarle a la laguna y hacerle degustar el fruto de su trabajo. La mejor manera de comprender Bouzigues es sumergirse en ella.

En las masías de marisquería, los ostricultores le desvelan los secretos de su cría en cuerdas suspendidas, una técnica única en el Mediterráneo que nació aquí mismo a principios del siglo XX. Una bandeja de ostras, una copa de Picpoul de Pinet, con vistas a los parques y el monte Saint-Clair como telón de fondo: aquí la degustación adquiere otra dimensión. Y para ir aún más allá, el museo del Étang de Thau recorre toda la historia de la cría de marisco en la laguna, desde los primeros pescadores hasta las técnicas actuales.