LE FRESCATI - PATISSERIE APRILE

Este entremets, procedente de la gran tradición pastelera francesa, se introdujo en Sète hacia 1890. Este pastel ceremonial se compone de un disco de pastaflora, que sostiene un bizcocho con uvas rubias, empapado en ron, rematado a su vez por una gruesa y suave capa de merengue italiano. Un glaseado de fondant de café le da su aspecto brillante y abovedado, un hermoso color dorado con una corteza brillante y dulce. En Sète, ha encontrado su terreno predilecto y se degusta inmediatamente en los círculos acomodados de comerciantes y mercaderes. También adornaba todas las mesas familiares en las ocasiones festivas, especialmente las organizadas para celebrar la fiesta de la ciudad el 25 de agosto: San Luis. Los palacios de Sète se han mantenido fieles a ella. Frescati® también está disponible en rodajas napolitanas, para degustar en solitario. Serge Aprile es la 4ª generación de pasteleros-confiteros, mantiene esta receta más que centenaria de Frescati.