Les demoiselles Dupuy fue fundada en Bouzigues en 1993 por Gilles Marie Dupuy, pintor y arquitecto. Se hizo ostricultor en Bouzigues con la esperanza de vivir más cerca de la naturaleza. Creó una granja ostrícola con influencias de la arquitectura morisca. Una especie de pequeño paraíso, donde el trabajo se convierte en placer y pasión. El lugar se convirtió en un punto de encuentro donde era bueno degustar los productos del mar. Más tarde, su hijo Romain se unió a él para continuar con el negocio. Luego, para desarrollar la comercialización de ostras, Gilles Dupuy creó el restaurante "Les Demoiselles Dupuy", una cabaña de pescadores a orillas del canal, a dos pasos de la lonja, y más tarde la guinguette "Les Demoiselles Dupuy", una granja regentada por Romain.