La démarche Fourchette locale : Res'thaurateur engagé

Pêche méditerranéenne, huîtres et moules de la lagune de Thau, vins, fruits et légumes gorgés de soleil… L’Archipel de Thau est reconnu pour la richesse de sa gastronomie, la qualité de ses produits, et ses spécialités issues de son héritage multiculturel. Manger local est si simple quand on est si bien entourés, alors pour mettre en lumière celles et ceux qui font vivre notre terroir, l’Office de Tourisme Archipel de Thau a créé Fourchette Locale – Res’Thaurateurs engagés. Une démarche qui distingue les restaurants qui font le choix des circuits courts, des produits de saison et des savoir-faire locaux.

Fourchette Locale Une démarche à l'image d'une destination engagée

Bienvenue dans une destination labellisée « Green Destinations » et « vignobles et découverte ».

Engagé pour un tourisme plus responsable et la valorisation des producteurs locaux, l’Archipel de Thau n’a pas attendu pour cultiver le lien entre le territoire et son assiette.

Avec Fourchette Locale, nos engagements se concrétisent main dans la main avec des chefs qui participent à construire cette démarche, à travers une cuisine qui reconnaît la gastronomie comme le prolongement naturel d’un patrimoine exceptionnel, façonné par la Méditerranée, la lagune de Thau, les vignes, les terres maraîchères et des générations de producteurs passionnés.

Fourchette Locale soutient les circuits courts et participe à faire vivre une économie locale où chacun a sa place : pêcheurs, conchyliculteurs, vignerons, maraîchers, éleveurs, et oléiculteurs. Parce que derrière chaque plat, il y a un paysage, un savoir-faire, des femmes et des hommes qui donnent la saveur de notre territoire.

Les restaurateurs engagés

Tout commence au cœur de nos paysages

Avant d’arriver dans les cuisines des restaurants, les produits racontent déjà l’histoire de la destination. La lagune de Thau, élément central du territoire, est le terrain de jeu de près de 450 conchyliculteurs qui y élèvent huîtres et moules selon une méthode unique de suspension sur cordes depuis plus d’un siècle. Résultat : une chair généreuse et une saveur iodée particulièrement appréciée.

De nombreux producteurs ouvrent leurs mas ostréicoles aux visiteurs, offrant la possibilité de déguster ce savoir-faire les pieds dans l’eau, directement là où sont produites près de 13 000 tonnes d’huître chaque année.

À quelques pas d’ici, 3 500 hectares de vignes dessinent une autre spécialité de l’Archipel. AOP Picpoul de Pinet, AOP Muscat de Frontignan, AOP Languedoc, sans oublier les IGP Pays d’Oc et Côtes de Thau. Une remarquable diversité de vins et de cépages emblématiques, grenache, cinsault, syrah, muscat, vermentino, picpoul, dont les influences maritimes s’accordent parfaitement aux spécialités locales.

Ajoutez à cela une pêche fraichement débarquée à la Criée de Sète, thon rouge, poulpes, seiches, dorades, et des légumes, fruits et aromates cultivés sous le soleil méditerranéen. Un patrimoine gastronomique bien vivant, mis à l’honneur sur les cartes de nos restaurateurs.

Des restaurateurs qui cuisinent le territoire

Les restaurants engagés dans la démarche Fourchette Locale cultivent une manière de travailler. Ils connaissent leurs producteurs, choisissent leurs poissons, s’approvisionnent chez les conchyliculteurs et chez les maraichers locaux avant de composer leur menu. Cette proximité et ce respect du produit se retrouvent naturellement dans leurs assiettes. Thon rouge de ligne, poulpe, encornets, seiches, dorades, loup, huîtres de Bouzigues, légumes frais, vins du territoire… Ici, la carte évolue au rythme des saisons et des producteurs qui travaillent tout près de votre table.

Pour devenir Res’Thaurateur engagé, le chef s’engage à respecter une charte fondée sur plusieurs critères :

S’approvisionner auprès de producteurs situés dans un rayon de 100 km.
Cuisiner des poissons de Méditerranée ainsi que les huîtres, moules et poissons de la lagune de Thau.
Intégrer les vins de l’Archipel de Thau à leur carte.
Respecter la saisonnalité des fruits et légumes cultivables en France.
Proposer au moins un plat végétarien (en option)

Et surtout, être transparent auprès de ses clients.

Manger Fourchette Locale, c’est découvrir l’Archipel de Thau à travers celles et ceux qui le cultivent, le pêchent, l’élèvent, le vinifient et le cuisinent chaque jour.

Alors, à table, et régalez-vous !

Découvrez les restaurants qui ont signé la charte et partagent nos valeurs.